目前使用最廣泛、技術最成熟的蜂蜜濃縮機以真空形式為主。真空蜂蜜濃縮機關鍵配置在真空泵的抽氣量、極限真空度、冷凝面積、電加熱功率的輸出、冷卻水流量及溫度，在這幾項技術要求的配合下能有效的控制蜂蜜在濃縮時候的溫度及時間，一臺質量好的蜂蜜濃縮機能創(chuàng)造一個跟蜂箱自然成熟的環(huán)境，因此蜂蜜濃縮機質量的好與壞直接決定濃縮后的蜂蜜品質。對蜂蜜的香味、色澤、口感、營養(yǎng)成分起到最大的保護。

      真空蜂蜜濃縮機是根據物質在低氣壓狀態(tài)下沸點的變化的原理上設計的。蜂蜜濃縮機的濃縮罐就是一個真空罐，真空泵把濃縮罐的空氣全部抽走使?jié)饪s罐變成負壓狀態(tài)，負壓越高蜂蜜的沸點就越低，真空度負壓達到-0.098mpa時蜂蜜的沸點會降低到40℃，這這種溫度下蜂蜜中的水分就開始蒸發(fā)。蜂蜜濃縮中途在不停機的情況下可以從取樣口取樣檢測蜂蜜濃度，蜂蜜濃縮機一般會在12分鐘提高1個波美度，檢測后根據蜂蜜濃度計算還需要多長時間濃縮。

       當蜂蜜濃度達到要求時就關閉真空泵、再把濃縮罐的放氣閥打開放掉真空，使真空泵指針回零，再打開濃縮罐出料閥門出料。

       蜂蜜濃縮機不僅僅能提取水分，更能對發(fā)酵后的蜂蜜具有殺菌、提取異味等功效，能有效的殺死酵母菌，還能提取發(fā)酵后產生的酸味、酒精味，濃縮后蜂蜜跟原蜂蜜沒什么區(qū)別。