在中國蜂蜜以單花蜜為主，由于市場對蜂蜜需求量大、植物流蜜期短、每個(gè)地方的濕度都不一樣造成蜂蜜濃度大不相同。以江南一帶的蜂蜜來講，濃度普遍低于北方，一般都在38度左右，含水量在27%，這種濃度蜂蜜要是不采用設(shè)備殺菌、濃縮很容易就發(fā)酵、變酸、含酒精。

一套合格的蜂蜜加工設(shè)備在對蜂蜜進(jìn)行加工時(shí)應(yīng)具備速度快、溫度低、可調(diào)可控，這樣有效保護(hù)蜂蜜在加工時(shí)所受的破壞。

蜂蜜加熱攪拌殺菌鍋：能使蜂蜜快速均勻受熱殺菌。它的供熱方式以水浴式為佳，加熱面積要大，能做到底部和四周全方位供熱。攪拌裝置用低速錨式攪拌，能使蜂蜜在加熱攪拌是能快速有效的進(jìn)行熱交換。加熱溫度能隨意調(diào)節(jié)，這樣蜂蜜在加熱時(shí)不需要有人一直看守，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。這樣的加熱攪拌殺菌罐能起到在蜂蜜殺菌是還不破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分。